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目的
为了明确规范厨房交接班事宜，保证厨房各项事务正常运行，特制定本管理细则 2
适用范围
本管理细则适用于厨房交接班管理工作 3
职责
3.1 各班必须提前 10 分钟到岗交接工作，交接事宜在领班间对口交接。
3.2各班应该将当班期间发生的问题详细记录在交接班记录本上，记录每个班次所发生的事情经过，包括事情发生的明确地点，时间，处理结果等。
3.3 安全卫生检查及安全注意事项交接 3.4 煤气灶阀门，电门开关等是否关闭，炉灶阀门是否关闭 3.5 检查卫生，物品，安全及人员的安排，做到各班次责任清楚 3.6 做好所用食材的交接，严格检查质量，有效日期，核对实物须相符 3.7 根据菜单，写明外购食品到货情况，开餐有无变动，是否安排好补充食物 3.8 每班交班时记清物品数量和所用物品数量，防止物品变质和损坏现象 3.9 厨具机械交接时由各班专管人员负责，当面对口交接（各种餐具，用具须齐全，卫生，整洁）
3.10 由专用人员负责检查机械运转是否正常，冲刷是否干净，卫生 3.11 交接班时应交代清楚上一般存在的问题以及下一班应主注
意的问题
3.12 在当班中，开餐食品，饭菜质量及数量是否符合标准 3.13 将每班次开餐的食谱写在交接班记录本上 3.14 巡视厨房各部分的工作是否按规定做到 3.15 了解餐饮领导及员工提出的意见 3.16 写明每班次工作人员姓名及到岗时间 3.17 如交接不合规定，要求当即提出整改，使双方责任清楚并做好记录方可上岗 3.18本管理规定由餐饮部负责制定，最终解释权归餐饮部所有。