酒店卫生餐厅卫生管理制度 1
餐厅服做好“四勤”：勤洗澡、勤理发、勤洗手、剪指甲、
勤换工作服。
2
搞好消毒柜、保洁柜的卫生工作。对存放 2 天以上的餐、饮具在
使用前必须进行重新洗净和消毒。
3
加强防尘、防虫、防鼠设施的检查和维护；包厢内严禁有苍蝇出
现；就餐大厅不允许在 15 平方米范围内超过 2 只；否则追究相关
人员的责任。
4
保证桌椅摆放有序，台面、台布、围裙清洁卫生。
5
客人就餐前，对餐厅及时输送鲜风，保证餐厅空气清新；客人用
餐完毕后，服务人员应及时清理餐用具。
6
当顾客告知提供的食品确有感官性状异常或者可疑变质时，服务
人员应立即撤换该食品，并同时告知相关负责人做出相应处理，
确保供餐安全卫生。