酒店卫生点心厨房卫生制度 1
工作前需先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消
毒注意通风保存。
2
严格检查所用原料，严格过筛、挑选，不用不合格原料。蒸
箱、烤箱、蒸锅和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净，
用布盖好。
3
盛装米饭、点心等食品的笼屉、箩筐、食品盖布，使用后要
热碱水洗净、盖布、纱布要标明专用，定期拆洗净，定位存
放，保持清洁。
4
面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净，定位存放，保
持清洁。
5
面点、糕点、米饭等熟食品凉后存入专柜保存，食用前必须
加热蒸煮透彻，如有异味不再食用。
6
制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的鸡蛋不得
使用。
7
使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标使用。