第六章防潮包装技术
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防潮包装技术的概念
?
包装食品湿度变化及其临界值
?
防潮包装材料及其透湿性
?
防潮包装方法及其设计
一．防潮包装技术的概念
? 含有一定水分的食品，或干制食品，在潮湿环境
下会迅速吸湿而使其含水量增加，如果超过维持
质量的临界水分值，就会导致变质。
? 而水分含量较多的潮湿食品会因为内部水分散失
而发生物性变化，降低或失去原来的风味。
? 防潮包装指采用具有一定阻隔水蒸气能力的防潮
包装材料对食品进行包封，以隔绝外界湿度对食
品的影响，同时使食品包装内的相对湿度满足产
品的要求，保护内装食品的质量。
二． 包装食品湿度变化及其临界值
（一）包装内湿度变化的原因
A
H O
2
增湿
高 温时大气中
绝对含
水量高
B
温 度 变 化
增 湿
温
降
变质
包装内相对湿度升高
露 点 时水分凝结
二． 包装食品湿度变化及其临界值
在环境的相对湿度确定的条件下，高温时大
气的绝对含水量高，温度降低时则相对湿
度升高，当温度降低到露点温度以下时，
大气中的水蒸气含量会达到过饱和状态而
凝结。要注意防止在高温、高湿条件下进
行防潮包装
（二）保证食品质量的临界水分
? 大多数食品都具有吸湿性，在水分含量未达
到饱和之前，随环境相对湿度增大而增大，
直到达到平衡为止。
? 临界水分：允许的保证食品质量的水分含
量。超过该范围，食品的质量会受到影响。
相对湿度
水分含量
20[%]RH
3[%]
茶叶
50[%]RH
5.5[%]
临界水分含量
80[%]RH
13[%]
各食品的饱和吸湿量和临界水分
三．防潮包装材料及其透湿性
1、
包装材料的透湿机理
? 水蒸气对包装材料的渗透机理，从热力学的观点来
看，是单分子扩散过程，即气体分子在高压侧的压力
作用下，首先溶解与包装材料内表面，然后水蒸气分
子在包装材料中由高浓度向低浓度侧进行扩散，最后
在低压侧一面向外蒸发。
? 水蒸气透过包装材料的速度符合费克扩散定律。
费克扩散定律
dQ
DS dp
dt
dx
dQ
扩散速度
dt
dp
水蒸气压力梯度
dx
D
扩散系数
S
包装材料有效面积
2、常用防潮包装材料
? 玻璃、陶瓷和金属包装材料的透湿度可视为
零，是最好的防潮包装材料。
? 塑料包装材料中适宜用于防潮包装的单一材
料有：PE、PP、PVDC、PET 等，这些材料阻
湿性较好，可单独用于要求不高的防潮包
装。
? 在食品防潮包装上大量使用的还是复合薄
膜，能满各种包装的防潮要求。
几种常用防潮复合薄膜的透湿度
四．防潮包装方法及其设计
防潮包装要解决的问题：是包装内部的含水食品
不受或少受包装外部环境影响。
采用的措施：选用合适的防潮包装材料或吸潮剂
剂包装技术措施，使包装内部水分控制在设定
的范围内。
(一)常规防潮包装设计方法
包装产品性质
包装容器
选用
设计
防潮要求
防潮包装材料
产品形状
包装方法
产品使用特点
测算防潮保质期
1、
防潮包装设计的基本参数
W----被包装物品的净重（g）
C1---被包装物品的含水量（[%]）
C2---被包装物品的允许最大含水量（[%]）
S---包装材料的有效面积（m2 ）
T---防潮包装的有效期（以 d 为计算单位）
h1---包装件贮存流通环境的平均相对湿度（[%]）
h2---包装内的相对湿度（[%]）
k----不同包装贮运环境温度下的温度影响系数
Q40---在温度为 40℃条件下测的的薄膜透湿率
2、
防潮包装设计步骤
1)允许透过包装的水蒸气量 q(g)
q=W(C -C )[%]
2
1
2)实际透过包装材料的水蒸气量 q(g)
q=Q *S*T
θ
所 以 透 湿 度
Q
2
= W(C -C )[%]/(S*T) [[]g/(m ??d)]
θ
2
1
因为 Q =Q *K*△h
θ
40
所以 W(C -C )[%]/(S*T) =Q *K*△h
2
1
40
3 、
核算实际的防潮有效期
即 T= W(C -C )[%]/( S* Q *K*△h)
2
1
40
例题：某种湿敏性产品，干燥时重 200g，装入厚度为
0.03mm 的 PVDC 塑料袋中，包装面积为 1300cm2，该产品干
燥时含水量为 3[%]（平均相对湿度为 20[%]），允许最大含水
量为 8[%]，如果贮存在平均温度为 20℃，70[%]RH 的环境中，
其贮存期为多少天？
解：W=200g
C =8[%]
C =3[%] S=0.13m2
2
1
2
-2
Q =2.5g/m .d
K=0.13*10
40
△h=70-20=50
所以
T= W(C -C )[%]/( S* Q *K*△h)
2
1
40
-2
=200*(8-3)[%]/(0.13*2.5*0.13*10 *50)
=473(d)
若将包装材料改变为同等厚度的 LDPE 袋，则
2
-2
Q =16g/m .d
K=0.18*10
40
则 T=W(C -C )[%]/( S*Q *K*△h)
2
1
40
-2
=200*(8-3)[%]/(0.13*16*0.18*10 *50)
=58(d)
各种薄膜在不同温度下的 K 值
包装用塑料薄膜在不同温度下的透湿率（度）
(二)封入吸潮剂的防潮包装设计
透湿度小的
封入吸潮剂
包装材料
吸潮剂用量：
?与包装容器的表面积、包装材料的透湿度、温度系
数、相对湿度差和包装有效期成正比。
?与吸潮剂可吸收水分量成反比。