员工理论考核
姓名：
得分：
一、填空题（每空 1 分，共 30 分）
1．不同民族的人在交际时经常使用的的礼节有致意礼、鞠躬礼、
、 合十礼、
、拥抱礼和举手注目礼。
2．在行鞠躬礼时，双手自然下垂，用立正姿势，双目注视受礼者，身体上部前倾
度左右。
3．在行走时，两臂前后摆动，幅度为
厘米，两臂外开不超过
度，男服务员每分钟
步，女服务员每分钟
步，步幅
为宜。
4．铺台布的方法有
、
、
三种。
5．对客人的真诚欢迎最直接的表达和流露就是我们的
。
6．餐厅卫生包括：
、
、
、
、
五种。
7．接待客人时，力求做到“三轻”即
轻、
轻、
轻。
8．港汇酒店的企业精神：
、
、
、
。
9．当服务员在工作时必须五不
、
、
、
、
。
10．托盘的方法有
、
。
11．服务时的“五声”是指宾客来到时有问候声，
，得到协助时有致谢声，
，宾客离店时有道别声。
12．请标注以下的人员位次安排（以 10 人台为准）。
分别为主人、副主人、主宾、主宾夫人、主人夫人、副主宾、翻译。
13．我国菜系包括
、
、
、
、
、
、
、
等八大菜系。
14．服务准绳 12 字方针有
、
、
、
、
、
。
15．仪表以
、
、
、为准则。
二、判断题。（每题 2 分，共 30 分。正确的在括弧内打
错误的打×）
1．员工名牌应端正地佩戴在右胸上方。（
）
2．男子步态要求是轻盈有节奏、展示曲线美。（
）
3．站立服务时站姿的基本要求是站立端正、自然、稳重、亲切、精神饱满。（
）
门口
4．食物的存放实行三隔离。（
）
5．印度教徒忌吃牛肉、猪肉。（
）
6．中餐摆台的餐具有：骨碟、茶杯、茶碟、翅碗、筷子、水杯、色杯、烈酒杯。（
）
7．当发现制服不合身时，可以随意根据自己的身材进行改动。（
）
8．员工只要在酒店工作满一年即可获得在薪年假七天。（
）
9．在工作中与部门主管发生纠纷后可不必通过部门经理而直接找到董事长解决问题。（
）
10．当生意较好而服务忙不过来时，可以在楼面快速奔路以解决顾客的需求。（
）
11．托盘时，要尽量多放餐具或饮品，宁可少行多拿。（
）
12．摆台时，身体要面向桌面。（
）
13．对于上司安排的工作，自己认为合理的就可以完成，认为不合理的可以拒绝执行。（
）
14．为了让自己的仪容仪表更加突出可以适当的配戴手链和项链等。（
）
15．在公共场所，如遇客人要主动让路，除非有急事才可以超越客人或者从客人中间穿过。（
）
三、简答题（每题 8 分，共 24 分）
1．请写出我酒店的十九句礼貌用语。
2．我酒店经营哪些菜系？各包括多少种？ 以
为档次，
为主打，
为基础，
为中坚。
3．酒店男（女）员工的仪容仪表有哪些基本要求？
四、论述题（15 分）
谈一谈您入职以来对酒店各方面的看法及对培训的建议。